A Talamello la 26esima edizione del Fiera del Formaggio di Fossa

Com’è nato il formaggio di fossa? Sembra che tutto iniziò nel XV secolo quando i contadini dell’Appennino romagnolo – marchigiano decisero di nascondere frettolosamente le loro provviste in buche naturali o scavate tra le rocce per proteggersi dalle bande di predoni che a fine estate prendevano di mira la zona. Quando i contadini aprirono le buche per recuperare le provviste si accorsero che durante i mesi il formaggio aveva cambiato sapore diventando ancora più buono grazie ad una essenza che ricorda il tartufo misto con legno e muschio per un gusto unico! Da quel momento decisero di effettuare l’infossatura ogni anno ad agosto scavando fosse nella pietra arenaria per poi effettuare la sfossatura in autunno inoltrato.

Questa antica tradizione è arrivata fino ai nostri giorni! A seconda del latte usato e dal tipo di fossa il Formaggio di Fossa può essere piccante, dolce o amarognolo per un gusto che viene celebrato ogni anno alla Sagra di novembre!